SANTOKU:

Cuchillo por excelencia de los chefs en Japón, es una equivalencia al cuchillo de chef o gyuto de las cocinas occidentales, su nombre Santoku se refiere a “tres virtudes” las cuales representan la función de este cuchillo cortar, picar y rebanar.

Alguna de las características de estos cuchillos son su base plana y punta redondeada así como un ángulo especifico en el mango lo que da una libertad ideal en los dedos para el trabajo en la cocina.

Algunos modelos como el que UCHIYA presenta cuenta con un terminado de martilleo lo que además de ser parte fundamental del trabajo de forjado, tiene la función de un alveolo que disminuye la fricción entre el alimento y la hoja al crear una pequeña burbuja de aire entre ellos.