Alto Carbón
Uno de los aceros más utilizados en la fabricación de cuchillos japoneses, material extremadamente filoso y fácil para dar mantenimiento al filo, sin embargo es una aleación con baja resistencia a la oxidación, por lo que se requiere de un buen cuidado a la hoja.
- Secar inmediatamente después de su uso.
- Guardar en un lugar seco.
- No cortar comida congelada ni huesos.